Foto: no atvērtiem avotiem
Ir daudz šo daudzpusīgo dārzeņu veidu: dzeltenie, baltie, violetie un puravi.
Sīpols ir neatņemama ukraiņu virtuves sastāvdaļa. To novērtē ne tikai aromāta un garšas dēļ, bet arī tāpēc, ka tas spēcīgi ietekmē veselību. Ir daudz šo daudzpusīgo dārzeņu veidu: dzeltenie, baltie, violetie, puravi. Bet kurš no tiem patiešām ir uzturvērtīgākais un organismam noderīgākais?
Kā norāda uztura speciālists Andrejs Makoveckis, visi sīpolu veidi – no maigi zaļām spalvām līdz bagātīgi violetiem – ir bagāti ar flavonoīdiem (kvercetīnu), sēru saturošiem savienojumiem un prebiotikām, kas atbalsta imunitāti, sirds un asinsvadu sistēmu un zarnu mikrobiomu. Kombinējot dažādas šķirnes, var izveidot īstu superēdienu.
Sīpolu veidi un to īpašības
- Dzeltenie sīpoli ir pazīstami ar savu bagātīgo, salu garšu un rekordlielu kvercetīna, spēcīga antioksidanta, daudzumu. Tie ir ideāli piemēroti sautējumiem, gaļas sautējumiem un mērcēm, kur nepieciešama dziļa garša.
- Baltajiem sīpoliem raksturīgs maigs saldums. Lai gan tajā ir mazāk antioksidantu, tajā ir vairāk fitoncīdu, kas dabiski cīnās pret baktērijām. Tā garša padara to par lielisku izvēli svaigiem salātiem, salsas mērcēm un meksikāņu ēdieniem.
- Violetajiem (sarkanajiem) sīpoliem ir saldena garša ar vieglu pikantumu. Sastāvā esošie antocianīni veicina asinsvadu veselību un palēnina ādas novecošanos. Vislabāk izmantot neapstrādātus salātiem, karpačo, marinādēm vai gvakamole, piešķirot tiem spilgtu krāsu un garšu.
- Zaļie sīpoli (spalvas) piešķir maigu zaļumu garšu un īstu vitamīnu pieplūdumu: C vitamīns, folskābe, kālijs. Tie ir lielisks papildinājums svaigiem salātiem, omletēm un piedevām.
- Puravi ir pazīstami ar savu maigo garšu, gandrīz bez garšvielām. Bagāti ar inulīnu, kāliju, mangānu un K vitamīnu, tie ir ideāli piemēroti krēmzupām, dārzeņu sautējumiem un viegliem salātiem – visas priekšrocības bez asas smaržas.
Sīpolu lietderīgās īpašības
- Antioksidantu aizsardzība: kvercetīns un antocianīni cīnās pret brīvajiem radikāļiem un palēnina šūnu novecošanos.
- Sirds un asinsvadu sistēmas atbalsts: regulāra lietošana palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni (ZBL) un stabilizēt asinsspiedienu.
- Pretiekaisuma un antibakteriāla iedarbība: fitoncīdi kavē baktēriju un sēnīšu augšanu.
- Uzlabota zarnu darbība: inulīns un fruktooligosaharīdi baro labvēlīgās baktērijas, atbalstot mikrobiomu.
Kas gūst labumu no sīpoliem
- Cilvēkiem ar augstu asinsspiedienu – normalizē asinsvadu tonusu.
- Tiem, kas vēlas stiprināt imunitāti un samazināt saaukstēšanās risku.
- Tiem, kam trūkst šķiedrvielu – tas ir dabīgs prebiotiku avots.
- Tiem, kam nepieciešams atbalstīt veselīgu mikrobiomu un gremošanu.
Kam vajadzētu ierobežot vai izvairīties no
- Cilvēkiem ar peptisku čūlu slimību vai gastrītu akūtā stadijā – svaigi sīpoli var kairināt gļotādu.
- cilvēkiem ar kairinātu zarnu sindromu – var rasties vēdera uzpūšanās.
- cilvēkiem ar refluksa slimību (GERD) – var pastiprināties grēmas.
- Alerģiskiem cilvēkiem – individuālas nepanesības gadījumā.
Kā gūt maksimālu labumu
10 minūtes pirms termiskās apstrādes sagrieziet sīpolus šķēlēs – tas aktivizē sēra saturošos savienojumus. Lai saglabātu C vitamīnu un fitoncīdus, daļu sīpolu patērējiet jēlus.
Kombinējiet ar ķiplokiem – kopā tie pastiprina antibakteriālās un kardioaizsardzības īpašības. Lai mazinātu smaku, izņemiet serdi vai sagrieziet šķēlēs ar mitru nazi. Arī puravi ir lieliska alternatīva.
Komentāri:
