Briseles kāposti krējuma mērcē ir piemērs tam, kā pazīstams un nepietiekami novērtēts dārzeņu ēdiens var kļūt par gastronomisku atklājumu.
Aizmirstiet visu, ko zinājāt par Briseles kāpostiem. Lielākā daļa no mums par to domāja, ka tas ir rūgts un negaršīgs. Bet ir pienācis laiks dot tam otru iespēju. Šī pavāra Aleksandra Ogorodņika recepte pārliecinās pat kvēlākos skeptiķus. Maigas tekstūras, kraukšķīga speķa, krēmīgas mērces un aromātisku siera čipsu kombinācija ir īsta garšas eksplozija. Šis ēdiens ir lieliski piemērots mājīgām vakariņām mājās vai kā pārsteidzoša piedeva uz svētku galda. Turklāt tas ir ātri un viegli pagatavojams.
Receptes
Sastāvdaļas:
- Briseles kāposti 500 g
- Speķis 100 g
- Ķiploki 1 krustnagliņa
- Sīpols ½ gab.
- Baltais sausais vīns 50 ml
- Dubultā krējuma 100-150 ml
- Sāls
- Pipari
Pasniegt
- Parmezāna čipsi
- Svaigi pētersīļi (vai mikrozaļumi)
Pagatavošana
- Apgrieziet kāpostu apakšdaļu, noņemiet augšējās lapas, ja tās ir bojātas. Pārgriež kāpostus uz pusēm.
- Vāra vārošā sālsūdenī 2-3 minūtes. Svarīgi: nepārvāriet, kāpostiem jābūt nedaudz kraukšķīgiem.
- Pārvietojiet kāpostus bļodā ar aukstu ūdeni. Tas saglabās koši zaļo krāsu un blīvo struktūru.
- Sagrieziet speķi kubiņos. Apcep aukstā pannā uz vidējas uguns – tā tauki pakāpeniski izkusīs un padarīs to perfekti kraukšķīgu.
- Pievienojiet speķim smalki sagrieztu sīpolu. Vienu minūti apcep, tad pievieno ķiplokus. Viegli samaisiet, lai ķiploki nesadegtu.
- Pievienojiet kāpostus. Apcep, līdz kļūst zeltaini – tas karamelizē dabiskos cukurus un piešķir garšas dziļumu.
- Ielej baltvīnu. Tas izcels visas garšas no pannas apakšas un piešķirs ēdienam patīkamu skābumu. Tvaicējiet 1-2 minūtes.
- Ielej krējumu un pievieno sāli un piparus. Gatavojiet vēl 1 minūti, līdz mērce nedaudz sabiezē.
Parmezāna siera čipsi
- Sarīvējiet parmezānu (vai citu sieru), izkārtojiet mazus apļus uz pergamenta.
- Cep 180°C temperatūrā 8-10 minūtes, līdz kļūst zeltaini.
- Atdzesē un iegūst kraukšķīgus biezpiena čipsus, kas ēdienam piešķirs sultānu garšu.
- Briseles kāpostus krējuma mērcē liek uz šķīvja, virsū pārkaisa biezpiena čipsus un dekorē ar svaigiem zaļumiem.
Briseles kāposti krējuma mērcē ir piemērs tam, kā pazīstams un nepietiekami novērtēts dārzeņu ēdiens var kļūt par gastronomisku atklājumu. Un ar vienkāršiem profesionāla pavāra padomiem tas ir arī ļoti viegli pagatavojams. Izmēģiniet, un, iespējams, tas kļūs par jūsu jauno sezonas dārzeņu favorītu.
